به گزارش دیوان اقتصاد، نیکبخت متولد ۱۳۴۳ در استان سیستان و بلوچستان بوده و دارای کارشناسی مدیریت، کارشناسی ارشد اقتصاد کشاورزی و در حال اخذ دکتری ترویج و آموزش کشاورزی پایدار است.

از دیگر سوابق اجرایی وی می‌توان به معاون برنامه‌ریزی و امور اقتصادی وزارت جهادکشاورزی، رئیس سازمان جهادکشاورزی استان سیستان و بلوچستان، عضو شورای عالی پول و اعتبار کشور، عضو ستادی ملی هدفمندی یارانه‌ها، عضو ستاد مبارزه با قاچاق کالا و ارز، رییس هیات مدیره شرکت شهرک‌های کشاورزی ایران، دبیر ستاد طرح گندم، عضو ستاد تنظیم  بازار کالای کشور، عضو شورای راهبردی وزارت جهادکشاورزی و مدیریت جهادکشاورزی شهرستان‌های نیک شهر، دلگان، چابهار و زابل اشاره کرد.

از برخی از برنامه‌های وزیر جهادکشاورزی نیز می‌توان به توسعه متوازن همه اجزای زنجیره ارزش با تاکید بر ترمیم و تکمیل زنجیره‌های ارزش ملی، استانی و منطقه‌ای، نقش آفرینی و مشارکت مردمی در سرمایه‌ گذاری، کاهش نوسانات تولید و بازار و کاهش محدودیت کشاورزی و ریل گذاری برای تامین امنیت کشاورزی و رشد تولید ، خودکفایی در تولید، پیگیری جدی طرح جهش تولید در دیم‌زارها، تکمیل نظام تامین و توزیع نهاده‌ها  و حمایت از کشاورزان اشاره کرد.

پیش از این سید جواد ساداتی نژاد وزیر جهادکشاورزی بود.